江苏省优质软麦品种品质特性与饼干加工品质的关系

张平平,姚金保,王化敦,宋桂成,姜朋,张鹏,马鸿翔

Soft wheat quality traits in Jiangsu province and their relationship with cookie making quality

Ping-Ping ZHANG,Jin-Bao YAO,Hua-Dun WANG,Gui-Cheng SONG,Peng JIANG,Peng ZHANG,Hong-Xiang MA

表5 品质性状参数间的相关系数

Table 5 Correlation coefficients among quality trait parameters

品质性状 Quality trait parameter 籽粒硬度 Kernel Hardness 籽粒蛋白 Kernel protein 沉淀值 Sedimen- tation 湿面筋 Wet gluten 吸水率 Absorption 稳定时间 Stability time 峰值时间 Peak time 衰落角 Right of peak slope 水溶剂 保持力 Water SRC 碳酸钠溶剂 保持力 Sodium carbonate SRC 乳酸溶剂保持力 Lactic acid SRC 不溶性 谷蛋白 聚合体 UPP 不溶性谷蛋白聚合体百分含量 % UPP 籽粒蛋白 Kernel protein -0.205 沉淀值 Sedimentation -0.066 -0.387 湿面筋 Wet gluten -0.461 0.817*** -0.260 吸水率 Absorption 0.159 -0.035 0.069 0.343 稳定时间 Stability time -0.162 -0.315 0.893*** -0.175 -0.037 峰值时间 Peak time 0.058 -0.624* 0.856*** -0.514 -0.007 0.869*** 衰落角 Right of peak slope -0.015 --0.336 0.760*** -0.205 0.176 0.590* 0.597* 水溶剂保持力 Water SRC -0.016 -0.244 0.655** -0.233 0.607* 0.628* 0.524* 0.610* 碳酸钠溶剂保持力 Sodium carbonate SRC -0.393 -0.379 0.666** -0.196 0.312 0.722** 0.605* 0.533* 0.862*** 乳酸溶剂保持力 Lactic acid SRC -0.220 -0.428 0.924*** -0.192 -0.098 0.947*** 0.869*** 0.607* 0.605* 0.759*** 不溶性谷蛋白聚合体 UPP -0.218 -0.437 0.888*** -0.155 -0.160 0.869*** 0.798*** 0.537* 0.480 0.653** 0.959*** 不溶性谷蛋白聚合体百分含量 %UPP -0.072 -0.729** 0.833*** -0.537* 0.062 0.770*** 0.898*** 0.506 0.513 0.660** 0.850*** 0.842*** 谷蛋白/醇溶蛋白 Glutenin/Gliadin 0.330 -0.652** 0.561* -0.697** 0.252 0.535* 0.652** 0.228 0.485 0.457 0.528* 0.549* 0.719**