江苏省优质软麦品种品质特性与饼干加工品质的关系

张平平,姚金保,王化敦,宋桂成,姜朋,张鹏,马鸿翔

Soft wheat quality traits in Jiangsu province and their relationship with cookie making quality

Ping-Ping ZHANG,Jin-Bao YAO,Hua-Dun WANG,Gui-Cheng SONG,Peng JIANG,Peng ZHANG,Hong-Xiang MA

附表1 籽粒硬度、灰分含量和蛋白质特性相关性状方差分析(均方值)

Supplementary table 1 Analysis of variation of quality trait parameters (mean square)

品质性状参数 Quality trait parameter 品种 Cultivar 环境 Environment 误差 Error 籽粒硬度 Kernel hardness 111.60** 1.00 10.90 灰分 Ash 0.02 0.04 0.02 籽粒蛋白 Kernel protein 0.51** 0.54** 0.08 面粉蛋白 Flour protein 0.69** 1.03** 0.14 湿面筋 Wet gluten 4.65** 3.55* 0.78 沉淀值 Sedimentation 113.68** 9.49* 1.77 峰值时间 Peak time 0.49** 0.33** 0.04 峰值高度 Peak value 9.03 8.11 8.62 衰落角 Right of peak slope 0.67 0.07 0.51 8分钟带宽 TimeX 1.96** 1.01 0.47 水溶剂保持力 Water SRC 5.91** 11.36** 0.80 碳酸钠溶剂保持力 Sodium carbonate SRC 30.05** 51.06** 2.19 乳酸溶剂保持力 Lactic acid SRC 65.47** 24.15** 3.70 蔗糖溶剂保持力 Sucrose SRC 285.22** 64.37* 14.12 吸水率 Absorption 1.56** 0.42 0.23 形成时间 Development time 1.01* 0.32 0.38 稳定时间 Stability 6.90** 3.01* 0.67 弱化度 Weakness 949.76** 75.76 116.37 峰值黏度 Peak viscocity 61298.41** 88961.27** 11235.75 低谷黏度 Through viscocity 34840.77** 40361.17** 5331.82 稀懈值 Break down 14300.75** 9634.07* 2744.39 最终黏度 Final viscocity 87186.53** 75102.27* 14811.95 反弹值 Set back 26011.55** 5507.12 4451.84 峰值时间 Peak time 0.022* 0.008 0.008 糊化温度 Pasting temperature 28.14* 19.76 13.21 可溶性谷蛋白聚合体 EPP 1421.34** 71.44 437.84 不溶性谷蛋白聚合体 UPP 528.05** 518.47 186.30 谷蛋白总量 Total glutenin protein 1135.61 287.61 950.99 醇蛋白总量 Total gliadin protein 2307.44** 2224.47* 549.30 谷蛋白/醇溶蛋白 Glutenin/gliadin 0.026** 0.064** 0.004 不溶性谷蛋白聚合体百分含量 %UPP 0.003** 0.001 0.0003 饼干直径 Cookie diameter 0.129** 0.128* 0.023 饼干厚度 Cookie thickness 0.191** 0.034 0.026 直径/厚度 Diameter/Thickness 0.661** 0.140 0.080