小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系

作物学报 ›› 1993, Vol. 19 ›› Issue (06): 562-566.

小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系

马传喜;吴兆苏

南京农业大学江苏南京

收稿日期:1991-05-05 修回日期:1991-11-09 出版日期:1993-11-12 网络出版日期:1993-11-12

Effect of Variation of Protein Fractions and HMW Glutenin Subunits on SDS Sedimentation Volume in Wheat Varieties

Ma Chuan-xi;Wu Zhao-su

Nanjing Agricultural University,Nanjing 210014

Received:1991-05-05 Revised:1991-11-09 Published:1993-11-12 Published online:1993-11-12

摘要/Abstract

摘要： 小麦的烘烤品质主要取决于面粉中蛋白质的含量和品质。因为蛋白质的含量受环境条件的影响较大,旨在提高小麦烘烤品质的育种主要着眼点在于改善其蛋白质的品质。Khan等(1989)研究表明,小麦胚乳蛋白质中的麦谷蛋白及醇溶蛋白的数量与烘烤品质有关。而Payne等(1981,1983)则认为麦谷蛋白的高分子量亚基构成对烘烤品质有重要的影响

马传喜;吴兆苏. 小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系[J]. 作物学报, 1993, 19(06): 562-566.

Ma Chuan-xi;Wu Zhao-su. Effect of Variation of Protein Fractions and HMW Glutenin Subunits on SDS Sedimentation Volume in Wheat Varieties[J]. Acta Agron Sin, 1993, 19(06): 562-566.

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