食用豆类种子蛋白研究初报

作物学报 ›› 1988, Vol. 14 ›› Issue (02): 117-123.

食用豆类种子蛋白研究初报

梁鸿秋;安静;吴显荣

北京农业大学

收稿日期:1987-01-12 修回日期:1987-10-14 出版日期:1988-05-12 网络出版日期:1988-05-12

BIOCHEMICAL ANALYSIS OF THE QUALITIES OF LEGUME SEED PROTEINS

Liang Hongqiu; An Jing; Wu Xianrong

Beijing Agricultural University

Received:1987-01-12 Revised:1987-10-14 Published:1988-05-12 Published online:1988-05-12

摘要/Abstract

摘要： 为比较食用豆类种子蛋白的品质,我们对红小豆(Phaseolus angularis)、绿豆(Phaseolus aureus)、豌豆(Pissum sativum)、蚕豆(Vicia faba)的种子蛋白含量及氨基酸组成进行了生化分析,并分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白,测定其蛋白质及氨基酸的含量。分析结果表明:食用豆类种子中,蛋白质的含量比禾谷类的高一倍左右

关键词: 蛋白质, 氨基酸, 清蛋白, 球蛋白, 醇溶谷蛋白, 谷蛋白,

Abstract: The seed proteins and amino acids of legume seeds such as red bean,mung bean,pea and broad bean were studied by using the modernbiochemical technique,and the differences of quality in these proteinswere compared.The proteins,such as albumin,globulin,prolamine andglutelin were extracted from these se

Key words: Protein, Amino acid, Albumin, Globulin, Glutelin, Prolamine,

梁鸿秋;安静;吴显荣. 食用豆类种子蛋白研究初报[J]. 作物学报, 1988, 14(02): 117-123.

Liang Hongqiu; An Jing; Wu Xianrong. BIOCHEMICAL ANALYSIS OF THE QUALITIES OF LEGUME SEED PROTEINS[J]. Acta Agron Sin, 1988, 14(02): 117-123.

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