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作物学报 ›› 2004, Vol. 30 ›› Issue (11): 1124-1128.

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高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质关系研究

宋建民;刘建军;刘爱峰;吴祥云;李豪圣;赵振东   

  1. 山东省农业科学院作物研究所，山东济南 250100
  • 收稿日期:2003-05-06 修回日期:2003-12-21 出版日期:2004-11-12 网络出版日期:2004-11-12
  • 通讯作者: 宋建民

Relationship between Composition of High-molecular-weight Glutenin Subunits and Breadmaking Quality

SONG Jian-Min; LIU Jian-Jun; LIU Ai-Feng; WU Xiang-Yun; LI Hao-Sheng; ZHAO Zhen-Dong   

  1. Crop Research Institute, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Ji’nan 250100, Shandong
  • Received:2003-05-06 Revised:2003-12-21 Published:2004-11-12 Published online:2004-11-12
  • Contact: SONG Jian-Min

被引次数

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摘要： 用SDS-PAGE方法测定了全国9个小麦主产省、市163个小麦品种和11个引进品种的高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）组成及其含量、沉降值和面粉GMP含量。结果表明，不同HMW-GS及其组合形式对小麦品质的影响显著不同，某些HMW-GS对我国小麦烘烤品质的影响不同于其他国家，如4+12亚基影响较大，而7+8亚基影响偏小。但单个亚基品质评分

关键词: 普通小麦, 高分子量麦谷蛋白亚基, 烘烤品质

Abstract: Composition of high-molecular-weight glutenin subunits (HMW-GS) and their content, sedimentation value and flour glutenin macropolymer (GMP) content of 163 Chinese wheat cultivars from nine major wheat growing provinces and 11 cultivars introduced from abroad were determined by sodium dodecyl sulfat

Key words: Common wheat (Triticum aestivum L.), High molecular weight glutenin subunit, Breadmaking quality

中图分类号: 

  • S512
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