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作物学报 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (09): 1338-1343.

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中国白盐面条色泽影响因素的研究

胡瑞波;田纪春;邓志英;张永祥   

  1. 山东省作物生物学重点实验室/山东农业大学农学院, 山东泰安271018
  • 收稿日期:2005-08-04 修回日期:1900-01-01 出版日期:2006-09-12 网络出版日期:2006-09-12
  • 通讯作者: 田纪春

Factors Related to Chinese White Salted Noodle Color

HU Rui-Bo,TIAN Ji-Chun,DENG Zhi-Ying,ZHANG Yong-Xiang   

  1. Key Laboratory of Crop Biology of Shandong Province/Agronomy College, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018，Shandong, China
  • Received:2005-08-04 Revised:1900-01-01 Published:2006-09-12 Published online:2006-09-12
  • Contact: TIAN Ji-Chun

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被引次数

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摘要： 选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系），研究了白盐面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明，鲜白盐面条和干白盐面条的L*值（色泽亮度）与面粉R457白度、面粉L*值均呈显著或极显著正相关，与面粉b*值、蛋白质含量、湿面筋含量及类胡萝卜素含量均呈显著或极显著负相关。煮后面条L*值与各面粉品质指标的相关性均未达显

关键词: 白盐面条, 色泽, 色泽稳定性

Abstract: Noodle is one of the staple foods in China. Approximately 40 percent of flour is annually used in the production of white salted noodles (WSN) in China. The most important characteristics of white salted noodles are eating quality (noodle texture), followed by color, taste and surface appearance. Th

Key words: White salted noodle, Color, Color stability

中图分类号: 

  • S512
[1] 相吉山，穆培源，桑伟，徐红军，聂迎彬，崔凤娟，庄丽，韩新年，邹波. 新疆小麦Psy-A1、Ppo-A1、Ppo-D1、TaLox-B1等位变异对面粉色泽的影响[J]. 作物学报, 2015, 41(01): 72-79.
[2] 于海霞,肖静,田纪春. 小麦面粉色泽(白度)与DArT标记的关联分析[J]. 作物学报, 2014, 40(12): 2198-2202.
[3] 万华方,卢东,梁颖,孙夫军,李加纳. 细胞分裂素对甘蓝型油菜种皮色泽形成的影响[J]. 作物学报, 2012, 38(10): 1900-1907.
[4] 冯鸿杰,王杰,孙君灵,张新宇,贾银华,孙杰,杜雄明. 陆地棉棕色纤维色泽的遗传效应[J]. 作物学报, 2010, 36(06): 961-967.
[5] 马冬云;郭天财;朱云集;王晨阳;宋晓;王永华. 施氮水平对两个冬小麦品种面粉色泽及面条品质的影响[J]. 作物学报, 2007, 33(06): 987-990.
[6] 曾盔 ;刘忠松;龙桑;严明理. 芥菜型油菜黄黑种皮多酚差异的紫外-可见光谱研究[J]. 作物学报, 2007, 33(03): 476-481.
[7] 胡新中;张国权;张正茂;欧阳韶晖;郑建梅;郭波莉;周丽. 小麦面粉、面条色泽与蛋白质组分的关系[J]. 作物学报, 2005, 31(04): 515-518.
[8] 胡瑞波;田纪春;吕建华. 小麦类胡萝卜素含量的稳定性及其与黄碱面条色泽性状的相关性分析[J]. 作物学报, 2004, 30(06): 597-601.
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