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作物学报 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (01): 97-101.

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HMW-GS与北方手工馒头加工品质关系的研究

范玉顶;李斯深;孙海艳;李瑞军   

  1. 山东农业大学农学院，山东泰安271018
  • 收稿日期:2003-08-19 修回日期:2003-08-19 出版日期:2005-01-12 网络出版日期:2005-01-12
  • 通讯作者: 李斯深

Relationship between HMW-GS and Making Quality of Northern Style Hand-made Steamed Bread

FAN Yu-Ding;LI Si-Shen;SUN Hai-Yan;LI Rui-Jun   

  1. College of Agronomy, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, Shandong
  • Received:2003-08-19 Revised:2003-08-19 Published:2005-01-12 Published online:2005-01-12
  • Contact: LI Si-Shen

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摘要： 以我国黄淮麦区的114个小麦品种（系）为材料，探讨了高分子量麦谷蛋白亚基与手工馒头加工品质的关系，分析了供试材料中占比例较大的8种亚基和9种亚基组合对馒头品质的影响。结果表明，N、2+12亚基对各品质指标的作用均好或较好，没有明显缺点，是适合制作优质手工馒头的亚基；1、7+8和5+10亚基对馒头黏性的作用较差，7+9亚

关键词: 普通小麦, 馒头, 加工品质, 高分子量麦谷蛋白亚基

Abstract: There are some reports related to the relationship between HMW-GS and making quality of northern style hand-made steamed bread which mainly focus on subunits 5+10 and 2+12 and one or two parameter(s) of making quality. The objective of this paper was to study systemically the HMW-GS effects on makin

Key words: Common wheat, Steamed bread, Processing quality, HMW-GS

中图分类号: 

  • S512
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