高分子量麦谷蛋白亚基的SDS-PAGE图谱在小麦品质研究中的应用

作物学报 ›› 1990, Vol. 16 ›› Issue (03): 208-218.

高分子量麦谷蛋白亚基的SDS-PAGE图谱在小麦品质研究中的应用

赵友梅;王淑俭

郑州粮食学院贮藏系; 河南农业大学农学系

收稿日期:1989-11-12 修回日期:1990-03-12 出版日期:1990-07-12 网络出版日期:1990-07-12

The Application of HMW Glutenin Subunits in the Study of Wheats Baking Quality Property

Zhao Youmei;Wang Shujian

Zhengzhou Grain College

Received:1989-11-12 Revised:1990-03-12 Published:1990-07-12 Published online:1990-07-12

摘要/Abstract

摘要： 本实验应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),分析了河南72个小麦品种(品系)的高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基组成,并测定其蛋白质含量、面筋含量、沉淀值、流变学特性和面包烘烤品质。发现含有 Glu—1 D 5+10亚基的品种一般有好的面粉品质和面包烘烤品质,含有 Glu—1 B 7+8或 Glu—1 A 2~*或 Glu—1 B 7亚基的品种有

关键词: 小麦, 麦谷蛋白, 抗延伸力, 亚基, 烘焙品质, 聚类分析

Abstract: The composition of high molecalar weight(HMW)glutenin subunits of 72 wheatcultivars(lines)grown in Henan Province were studied with the methodof SDS-Polyacrylamide gel electropherogram.The protein and gluten content of flour,rheological properties of dough,and sedimentation value were determined.The

Key words: Wheat, Glutenin Protein, Resistance to Extention, Subunits, Baking Properties, Cluster Analysis

赵友梅;王淑俭. 高分子量麦谷蛋白亚基的SDS-PAGE图谱在小麦品质研究中的应用[J]. 作物学报, 1990, 16(03): 208-218.

Zhao Youmei;Wang Shujian. The Application of HMW Glutenin Subunits in the Study of Wheats Baking Quality Property[J]. Acta Agron Sin, 1990, 16(03): 208-218.

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