明确不同秸秆还田方式下氮肥对春玉米籽粒产量与品质的影响, 分析玉米淀粉糊化特性与热特性, 探究不同秸秆还田方式的玉米最佳施肥量, 为完善玉米高品质的农田栽培措施提供科学依据。针对东北地区春玉米产量不稳、产质难以协同等问题, 于2015年在辽宁省铁岭县蔡牛镇沈阳农业大学试验基地建立长期定位试验, 于2021—2022年研究了2种秸秆还田方式(旋耕秸秆还田, RTS; 翻耕秸秆还田, PTS)和5个施氮水平(0、112、187、262和337 kg hm-2)下玉米籽粒产量和品质的变化规律。结果表明, 与RTS处理相比, PTS处理籽粒产量提高6.09%, 且增加籽粒总淀粉、直链淀粉含量和直链/支链淀粉, 有效降低脂肪含量, 促进玉米淀粉的糊化与回升。同时, PTS处理的糊化焓(?H)增加14.09%, 有利于优化淀粉的相对结晶度和组织度。相比耕作方式, 施氮对玉米籽粒蛋白质、脂肪和糖含量的影响更为显著, 262 kg hm-2的施氮量使其达到最大值。与不施氮相比, 氮肥处理下的玉米籽粒粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、可溶性糖、直链淀粉的含量和直链/支链淀粉增幅分别为17.99%~31.20%、3.19%~14.91%、32.88%~45.41%、13.93%~23.73%、6.80%~21.02%和10.26%~33.77%。但过高施氮(337 kg hm-2)会削弱玉米淀粉和脂肪含量, 降低总淀粉和支链淀粉含量, 导致玉米淀粉峰值黏度、最终黏度和破损值下降, 影响玉米淀粉加工过程中糊化。施氮使玉米淀粉峰值时间和糊化温度上升, 分别升高1.42%和6.79%, 有助于提高食品的黏稠性、口感和烹饪稳定性。相关性分析表明, 玉米籽粒总淀粉含量与峰值、谷值及最终黏度之间存在显著的正相关关系, 而蛋白质含量则与这些指标呈显著负相关。此外, 不同耕作方式与氮肥施用量的交互作用对玉米产量、籽粒蔗糖含量、淀粉热焓特性及糊化特性均产生显著影响, 进一步证明两者的协同作用能够有效提升玉米产量与品质。综上所述, 翻耕秸秆还田(PTS)配施262 kg hm-2氮肥, 能有效提升玉米产量, 促进玉米籽粒淀粉积累, 改善热特性与糊化特性, 从而实现春玉米品质的全面提升。