杂交稻米的直链淀粉含量与米饭口感粘度硬度关系的研究

作物学报 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (03): 377-382.

杂交稻米的直链淀粉含量与米饭口感粘度硬度关系的研究

朱庆森;杜永;王志琴;郎有忠;汤述翥;杨建昌;张祖建

扬州大学，农业部江苏省作物栽培生理重点实验室，江苏扬州 225009

收稿日期:1999-03-22 修回日期:2000-05-02 出版日期:2001-05-12 网络出版日期:2001-05-12
通讯作者: 朱庆森

Relationship between Amylose Content and Edible Stickiness and Softness of Cooked Rice of Hybrids

Zhu Qingsen;Du Yong;Wang zhiqin;Lang Youzhong;Tang Shuzhu;Yang Jinchang;Zhang Zujian

Received:1999-03-22 Revised:2000-05-02 Published:2001-05-12 Published online:2001-05-12
Contact: Zhu Qingsen

摘要/Abstract

摘要： 通过对若干组直链淀粉含量相近或有明显差异的杂交稻和常规稻米饭品尝口感粘、硬度的分析，结果表明：杂交稻米的平均直链淀粉含量仍是制约米饭口感粘、硬度的重要因子，但其制约力明显低于对常规稻的制约力；在直链淀粉含量相近的情况下，杂交稻较同亚种的常规稻米饭口感偏粘、偏软，亚种间杂交稻与籼型常规稻相比情况亦如此

关键词: 杂交稻, 直链淀粉含量, 米饭, 食味, 粘度, 硬度

中图分类号:

S511

朱庆森;杜永;王志琴;郎有忠;汤述翥;杨建昌;张祖建. 杂交稻米的直链淀粉含量与米饭口感粘度硬度关系的研究[J]. 作物学报, 2001, 27(03): 377-382.

Zhu Qingsen;Du Yong;Wang zhiqin;Lang Youzhong;Tang Shuzhu;Yang Jinchang;Zhang Zujian. Relationship between Amylose Content and Edible Stickiness and Softness of Cooked Rice of Hybrids[J]. Acta Agron Sin, 2001, 27(03): 377-382.

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