大豆种子脂肪氧合酶缺失体类型的加工特性研究

作物学报 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (02): 290-294.

大豆种子脂肪氧合酶缺失体类型的加工特性研究

麻浩;盖钧镒;张国正;官春云;丁安林

农业部国家大豆改良中心,江苏南京,210095;作物遗传与特异种质创新教育部重点实验室,江苏南京,210095;湖南农业大学植物科技学院,湖南长沙,410128

收稿日期:2001-12-17 修回日期:2002-07-01 出版日期:2003-03-12 网络出版日期:2003-03-12
通讯作者: 麻浩

Study on the Processing Characteristics of Soybean Lipoxygenase Null Mutants

Ma Hao;Gai Junyi;Zhang Guozheng;Guan Chunyun;Ding Anlin

Received:2001-12-17 Revised:2002-07-01 Published:2003-03-12 Published online:2003-03-12
Contact: Ma Hao

摘要/Abstract

摘要： 在干磨和湿磨条件下, 研究各种大豆种子脂肪氧合酶缺失类型控制豆腥味的效果, 结果表明不同缺失体类型控制豆腥味的效果受到加工条件的影响. 缺失一种或任意两种脂肪氧合酶的大豆材料并不能获得最佳控制豆腥味的效果, 全缺类型才能获得最佳控制豆腥味效果. 各缺失类型干磨的TBA值都明显高于相应材料浸泡后(浸泡7h和14h)湿磨的

中图分类号:

S565

麻浩;盖钧镒;张国正;官春云;丁安林. 大豆种子脂肪氧合酶缺失体类型的加工特性研究[J]. 作物学报, 2003, 29(02): 290-294.

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